Miércoles, 24 de Enero de 2018
01:55 CET.
GASTRONOMÍA

Chefs internacionales ven en la cocina cubana un potencial turístico atractivo

Chefs y expertos internacionales en gastronomía ven hoy a la cocina tradicional cubana como un potencial atractivo turístico, que los cocineros y productores locales deben esforzarse por preservar y desarrollar, en medio del creciente interés mundial por viajar a la Isla, reporta EFE.

Miembros de la comunidad culinaria de Cuba, España, Estados Unidos, México y Perú, reunidos en La Habana para el VII Seminario Gastronómico patrocinado por el grupo español Excelencias, coincidieron en que se debe renunciar a clichés y evitar ser complacientes con los visitantes.

"La rica gastronomía cubana puede usarse como complemento para el 'boom' turístico que experimenta Cuba. Lo que tienen es que estar un paso adelante y promover lo autóctono", dijo el miércoles a EFE el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Bernardo Roca, uno de los oradores en la sesión de apertura del seminario.

Basado en la experiencia de Perú —convertido en uno de los destinos gastronómicos más populares del mundo— Roca agregó que la estrategia correcta sería usar con una nueva actitud productos maravillosos de la Isla como la guayaba, la piña, la langosta, y el casabe, un tipo de pan aborigen hecho con yuca.

"El potencial es grande, pero no es un trabajo de uno o dos chefs, sino de un país. Todos tienen que avanzar de la misma manera: los que cultivan las hortalizas, el pescador, el ama de casa que guarda la sabiduría y el cocinero", insistió.

Invitado para demostrar sus habilidades como maestro de sushi, el japonés Hiroyuki Terada, advirtió de que lo principal es asegurar la materia prima fresca en la mesa del cocinero, algo que en Cuba no se logra, a pesar de tener aguas ricas en peces y mariscos, y tierras fértiles para la agricultura.

La escasez de productos y la inestabilidad en los mercados de otros pocos son cuestiones de las que se quejan por igual amas de casas —que hacen malabares para alimentar a la familia— y de los dueños de negocios privados que intentan mantener su oferta.

Terada, muy popular en la plataforma de vídeos Youtube y propietario del restaurante NoVe en Miami, puso como ejemplo el "magnífico pulpo y la langosta" que ve cuando visita La Habana, donde disfruta mucho la oferta de las llamadas "paladares" o restaurantes privados, líderes en el rescate del patrimonio culinario cubano.

Estos productos a los que se refiere, sobre todo la langosta, son prohibitivos para el común de los cubanos. Suelen hallarse en el mercado negro a precios elevados con los que tienen que lidiar los cuentapropistas.

Los establecimientos no estatales han cobrado auge tras las tímidas reformas impulsadas por el general Raúl Castro, y muchos han comenzado a incluir en sus menús platos tradicionales como el "ajiaco", el casabe y postres ancestrales, poco frecuentes ya en las mesas de la Isla.

"Estoy muy entusiasmado por el futuro. Quiero volver a Cuba a hacer sushi pronto", señaló a EFE el cocinero, que preparó su "Calle 8 roll", el cual, además del arroz y el alga nori usuales de ese plato japonés, incluye frijoles negros, carne asada y plátanos maduros fritos, en un homenaje a la comunidad latina que habita Miami.

Recientemente, la Asociación Mundial de Sociedades De Chefs (WorldChefs) declaró la cocina cubana Patrimonio Inmaterial del mundo.

Fuera de las fronteras de la Isla, la emigración cubana se ha encargado de difundir este patrimonio gastronómico. Su riqueza ha quedado casi restringida a los potajes de frijoles, el arroz, la carne de cerdo, los plátanos y poco más en las cocinas de la mayoría de las familias cubanas.

El denominado Período Especial alejó de la mesa formas de hacer, numerosos productos e ingredientes, reservados a restaurantes de hoteles, recepciones en eventos organizados por el Gobierno y años después a algunas paladares.

Para el presidente de la estatal Federación de Sociedades Culinarias de Cuba, Eddy Fernández, mucho ha cambiado desde esos años, y consideró que la cubana es una "cocina diversa, sabrosa, a la que quizá faltaría hacer acotaciones como variar las cocciones y disminuir la grasa, la sal y el azúcar".

"Hemos estado investigando no solamente con los cocineros sino con otras instituciones que aportan a esos estudios para rescatar el patrimonio culinario, de manera tal que el turismo se vea atraído por nuestra gastronomía y hacer que no solo vengan por el sol y la playa. Creo que tenemos futuro ahí", concluyó.

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Comentarios [ 4 ]

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Ano 17:09:Ciberchibato vete a comer picadillo de soya con polvo de Cacandante, esa es tu Cuba bella. 

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Espero que den a desgustar sus picadillos de soya, colcha de trapear, cáscaras de plátano, pizzas de condones, sandwiches de gato, frijoles muertos, que no dormidos, esos duros llenos de picadas que dejaron de ser reserva de guerrra y todos esos platos de la nueva cocina cubana, la que surgió con el Período Especial, que no termina.

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aleluya

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Eso mi Cuba bella.hay los envidiosos.