La Asociación Mundial de Sociedades De Chefs (WorldChefs) declaró la cocina cubana Patrimonio Inmaterial del mundo, informaron hoy voceros de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) citados por la estatal Prensa Latina.
Las fuentes aseguraron que el reconocimiento responde "a la labor para salvaguardar la identidad y continuidad de una gastronomía con profundas raíces cubanas, además de contribuir a promover el respeto a la diversidad cultural y la creatividad humana".
El decreto lo dio a conocer el fin de semana el director Continental de las Américas e Islas del Caribe de ese organismo, el chef Claudio Ferrer, en un acto en el restaurante Artechef de La Habana, donde alabó "la forma, conocimiento, sabor y técnicas" que identifican a la culinaria de la Isla.
Igualmente abundó en que la gastronomía local "mantiene sus tradiciones a lo largo de los años, y es muy apreciada a nivel internacional".
Fuera de las fronteras de la Isla, la emigración cubana se ha encargado de difundir este patrimonio gastronómico. Su riqueza ha quedado restringida a los potajes de frijoles, el arroz, la carne de cerdo, los plátanos y poco más en las cocinas de la mayoría de las familias cubanas.
El Período Especial alejó más de la mesa formas de hacer, numerosos productos e ingredientes, reservados a restaurantes de hoteles, recepciones en eventos organizados por el Gobierno, y años después a algunas paladares.
Para el directivo caribeño, "la gastronomía insular mantiene su influencia de diferentes culturas, lo que le da un toque de distinción único en su sabor, de ahí su valor universal", pues "permitió influencias de todas partes, positivas e incorporadas de manera natural".
La asociación mundial apreció que la cocina de la Isla "mantiene sus platos tradicionales que se aplican a diferentes manifestaciones, ya sean festivas, sociales o religiosas, utilizando productos autóctonos", añadió Ferrer.
Según el reporte de PL, la secretaria general de la WorldChefs, Cornelia Volino, adelantó que la organización planea implementar en Cuba el programa Entrenador de Entrenadores, de Sustentabilidad y de Certificación de Chefs, concebido para preparar y capacitar cocineros, principalmente jóvenes.
El vicepresidente del Kendall College de Riverworks Campus, Chicago (Estados Unidos), Christopher Koetke, expuso su interés en acordar con las autoridades insulares la implementación de un curso de una semana sobre alimentos.
El también director de los programas de Artes Culinarias de Laureate International Universities, elogió "el desarrollo profesional de sus colegas cubanos".
Para el presidente de la Facrc, Eddy Fernández, la visita constituye "una ocasión relevante para los chefs cubanos y destacó la necesidad de incrementar esos contactos".
La delegación de WorldChefs tiene previsto reunirse esta semana con los ministros cubanos de Turismo, Manuel Marrero, y de Comercio Interior, Mary Blanca Ortega, entre otras actividades.
La Asociación Mundial de Sociedades de Chefs es una organización profesional fundada en 1928 en París, Francia, dedicada al mantenimiento y mejora de las normas culinarias de la cocina mundial, que tiene representación de 93 países y agrupa a más de diez millones de especialistas.