Sábado, 1 de Octubre de 2016
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Gastronomía

Un pequeño grupo de restaurantes exóticos intenta mantenerse en La Habana

Un pequeño grupo de restaurantes étnicos se abre paso en La Habana con exóticas ofertas que van del pan naan iraní al borsch ruso, todo un desafío para el paladar cubano y para los chefs y encargados de esos negocios, que enfrentan constantes dificultades para encontrar suministros.

Locales de comida chilena, brasileña, sueca, mexicana, japonesa, hindú, rusa o árabe han surgido en la ciudad y, aunque algunos han tenido que cerrar, otros perseveran a pesar de la inestabilidad de clientes y personal, y de la escasez de materias primas, reporta EFE.

El primer restaurante iraní de Cuba, Topoly, abrió hace dos meses en una céntrica avenida de El Vedado con la filosofía de "mezclar culturas", divulgar el arte de ese país e introducir una gastronomía desconocida en la Isla.

"Nuestra gastronomía está muy cerca de la cubana, tenemos arroces, panes, así que quiero a través de la comida activar a la gente para que conozca la rica cultura de mi país", dijo Farok Nurbakht, patrocinador del proyecto.

Farok, quien desde hace una década mantiene vínculos con Cuba como promotor cultural, aprovechó una visita a la Isla de su hermana —una "excelente cocinera", afirmó— para improvisar un curso de cocina del que finalmente salió el personal del establecimiento.

"Yo no quiero muchos clientes en el restaurante porque todavía no estamos listos", bromeó Farok, quien supervisa la cocina y cree que en el futuro tendrán gran éxito con los bocadillos del tradicional pan naan iraní que elabora la casa.

En el caso de Topoly, algunos condimentos como la cúrcuma o la menta seca tienen que ser obligatoriamente importados a Cuba, donde no existen mercados especializados ni mayoristas, hay desabastecimiento y el alto costo de muchos productos golpea el día a día de estos negocios y encarece sus precios.

"Nosotros importamos cosas como caviar o centeno para el pan negro. El reto mayor es conseguir lo necesario para hacer el menú, pero por suerte no hemos tenido que 'cubanizarlo'", dijo a EFE el cubano Rolando Javier, uno de los tres socios del recién inaugurado Nazdarovie.

Ubicado en pleno malecón habanero, entre matrioshkas, samovares y afiches que rememoran la era soviética, el local oferta las tradicionales recetas del shashlik caucasiano o sopas como la solianka y el borsch, mientras su bar elabora todos los cocteles con vodka.

'Comida retrosoviética'

"Hacemos comida retrosoviética, platos de regiones que ya no están en la geopolítica de la URSS, pero que se podían probar en sus antiguas repúblicas. Es una definición rara, pero no queremos estrechar el concepto a comida rusa", explicó Rolando.

Actualmente Rusia es uno de los principales países emisores de turistas a Cuba, un punto fuerte para Nazdarovie, que también apela a los miles de cubanos que estudiaron y trabajaron en la URSS y de una comunidad de nacionales de países exsocialistas que hoy representa el 26% de los extranjeros residentes en la Isla.

De hecho, casi todo el personal está compuesto por jóvenes descendientes de esos residentes —en su mayoría mujeres— que llevan en sus camisetas de servicio el apellido de soltera de sus madres, hablan ruso con soltura y consideran el restaurante como un sitio de "reencuentro".

Aunque la gastronomía está entre las actividades con mayor cantidad de negocios en el incipiente sector privado, para este tipo de establecimientos es un reto atraer clientes entre turistas que suelen buscar las ofertas criollas y cubanos que prefieren no arriesgarse mucho al decidir donde gastarán su dinero.

El precio de los alimentos es alto para el bolsillo medio en un país que sufre una permanente crisis económica, bajos salarios y un sistema de doble moneda, por lo que cenar en restaurantes está fuera del alcance de la mayoría.

El dueño del japonés Pp's Teppanyaki, José Francisco Arencibia, desea que la capacidad económica de los cubanos crezca y así recibir más visitas, si bien "poco a poco" su negocio está logrando una clientela local interesada en el sushi y capaz de pagar un menú que "desgraciadamente" no puede ser más barato.

"Este es un restaurante pequeño y es un sueño hecho realidad. Nuestra intención es que en La Habana se aprenda qué es la comida japonesa y perdurar en el tiempo", indicó a EFE Arencibia, un exmarino e ingeniero naval cubano de 66 años que aprendió los secretos del sushi cuando trabajó en astilleros de Japón.

Tras la ampliación de las licencias para el trabajo por cuenta propia en 2010, y coincidiendo con su retiro, Arencibia abrió un primer local en su propia casa. Hace dos años decidió crecer y mudó el negocio al centro de la ciudad, animado por amigos y clientes.

"El primer año fue muy duro", confiesa, mas añade que ahora aspira a seguir creciendo y difundir esta comida que, a su juicio, "gusta" en la Isla.

Inspirado en esa dinámica, Pp's Teppanyaki realizó su tributo cubano al sushi, el "habana roll", una versión confeccionada con plátano maduro frito y ropa vieja que está entre los platos más populares del menú.

Comentarios [ 26 ]

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Cuando muestres tu verdadera careta, Amadeus... No explico nada a anónimos chivas.

Imagen de Amadeus

PARA Anónimo - 6 Oct 2014 - 3:56 pm.

¿Sociedad diversa", tendría la amabilidad de explicarnos qué es eso en Cuba?

Imagen de Anónimo

si antes ir al "moscu" cuando la cosa estaba "buena" con el mismo salario de hoy era casi un logro, hoy, ir a una paladar de esas o a un restaurant exotico debe ser tarea para fantomas o tom cruise o quizas riddick con el salario promedio de 20 cuc, cuanto vale un lager 3 o 4 cuc, ya se fue el salario del mes. Punto final, asi de sencillo.

Imagen de javier monzon velazques

Lastima que los cubanos de a pie-el 99,9% de la poblacion- no puede visitar esos lugares "exoticos" (o etnicos) y degustar las comidas "retro"(?); no tiene money ni para sobrevivir el dia a dia. Una duda: el pan de Jamaica es 'retro'? Se producia en la provincia de La Habana que ya no existe.

Imagen de Anónimo

La espuma por la boca al hablar oescribir no da la razón, lo digo por aquel que escribe sobre los extrnjeros que viven enCuba, que estan huyendo, se esconden, blanquean dinero, relmente hay millones de cosas criticables en las leyes cubanas, pero eso no da derechoa difamar, sabe usted que para la residencia en Cuba se exige un certificado de no tener antecedentes penales del pasi de procedencia del mencionado extranjero, entre otras cosas, así que esconderse, huir, etc ¿de que?. No así los cubanos que llegan ilegalmente a USa, que no importa si han estafado, violado o lo que sea, solo porque dicen huir del Comunismo se les da la residencia sin saber que pudieron haber echo en su pais de origen.

Entonces ¿no es mejor hablar verdades para ser más creibles? y así podran hablar todo lo mal que quieran del gobierno de Cuba y el que lea sus comentarios tal vez les crea..

Entonces por favor para ser creibles ber que hicieron

Imagen de Anónimo

Bueno, interesante; pero de donde sacaron el dinero? de donde si en cuba no dan prestamos para eso ni el salario alcanza. Es una pregunta a la cual se debe dar respuesta, yo visite mexico y se de cubanos que mantenian sus hijos en mexico desde cuba; pero todos eran peces grandes del PCC, incluso pagando cash en hospitales privados como los "angeles del pedregal", eso lo hacen funcionarios del PCC. Ahora, esto no es nuevo, en Cuba siempre han habido ricos, lo que para hacer dinero en Cuba obligatoriamente tienes que estar conectado al partido gobernante, de eso no hay dudas, me gustaria saber de donde sacan el dinero esos "cubanos" de otro pais? se los dio alguien de la nomenclatura?, no se, pero de que fue luchando adentro a sangre y fuego, de eso estoy seguro de que NO NO y NO.

Imagen de Anónimo

el cubano de a pie no va a una paladar......

Imagen de Anónimo

Amadeus, ¿así de sencillo? Usted es de esos cubanitos alardosos que creen se las saben todas, verdad? pues no es así como usted suele plantear la situación de Cuba, no señor, no es así de sencillo. La sociedad cubana hoy es muchísimo más diversa que cuando usted la abandonó, compadre. 

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PARA Anónimo - 6 Oct 2014 - 1:32 pm.

Van a vacaciones a Europa cuando tienen un familiar allí o pueden presentat un visado con una cuantiosa cantidad de euros en banco, reservación de hotel y pasaje de ida y vuelta y no creo que un paladar de para tanto. Y van a Miami como todo el mundo va a a Miami. Eso no es triunfo, ni fracaso. Así de sencillo.

Imagen de Anónimo

..............hay varios duenos de paladares que se van de vaciones a Europa o a Miami!!!....como en todo: los que triunfan y los que fracasan!!!!...asi de sencillo.